简介：     除全麦面粉外，面粉在面粉中掺入荞麦面、中掺做馒玉米面 、入杂高粱面、粮粉黑米面、营养小米面等杂粮面粉，面粉也是中掺做馒添加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的入杂营养价值更高
，餐后血糖反响更低。粮粉    除全麦面粉外，营养在面粉中掺入荞麦面、面粉玉米面 、中掺做馒高粱面、入杂黑米面、粮粉小米面等杂粮面粉，营养也是添加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反响更低，对健康有利 。口感也各有风味 ，并不难吃。“二合” 、“两掺”（或“多掺”）是添加主食多样性，完成粗细调配的最佳做法之一。

    和面时，杂粮面粉与一般面粉一般可按1:1或1:2的份额混合 。酵母粉的用量不变或稍多，发酵时刻不变或稍长
，蒸制的时刻根本不变（15分钟左右）。值得注意的是，有人为了改进杂粮馒头的口感，参加较多的糖 ，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值
。

    外购杂粮馒头时要看细心。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的
，并无玉米面 。这些染色杂粮馒头遍及口感十分细腻，并无吃粗粮的感觉
 。